Cupcake Sans Lactose ni Gluten Topping Crème à la Meringue Suisse Fraise

19.07.2016

Voila bien longtemps qu'on a parler cupcake par ici !

Il est vrai que j'ai fait une petite pause sur tout ce qui est grosse gourmandise bien calorique, car l'envie me manquait cela m'arrive par moment, mais comme toujours la passion revient et bien plus forte qu'avant !

Suis-je en train de vous annoncer la pluie de gourmandise qui va bientôt se déverser sur ce blog ? Mystère ....

Revenons à nos cupcakes, je vous propose une recette de muffins sans gluten ni lactose qui a beaucoup plut à la maison et pour les plus gourmands, en bonus la recette d'un topping à la fraise.

Base:

Ingrédients pour 8 muffins:

100 g de farine de pois de chiche
40 g de poudre d'amande
70 gr de sucre
125 ml de lait de soja
1 oeuf
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
2 gouttes d’essence d’amande

Préparation:

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides (sauf les fruits) dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf).Mélanger rapidement les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s’il n’est pas en silicone, mettre une cuillère à soupe de pâte puis des framboises puis recouvrir avec la pâte. Saupoudrer d’amandes effilées.Faire cuire à four chaud 20-25 mn, thermostat 6-7 (210°C)

Topping:

4 blancs d’œufs à température ambiante
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre doux à température ambiante coupé en dés
1 c. à café d'arôme à la fraise
3 c. à soupe de sirop de fraise

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse :

Versez dans le bol du robot les blancs et le sucre et placez votre bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu à température moyenne. Fouettez sans cesse votre préparation blancs d’œufs et sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation atteigne 55°C Le sucre doit être totalement fondu (toucher du bout des doigts pour vérifier) Placez ensuite votre bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide (environ 10 minutes), votre préparation va refroidir et s’épaissir. Ajoutez alors un à un les dés de beurre ramolli, la vanille et continuez le mélange jusqu'à ce que la préparation prenne et ressemble à une crème ferme. Ajoutez le sirop de fraise et le colorant et continuez de battre 1 bonne minute.