Tarte aux fruits rouges ( fraises, framboises et myrtilles

Tarte aux fruits rouges ( fraises, framboises et  myrtilles

 

Ma première envie de ce mois une tarte gourmande, légère et pleine de fruits rouge ! 😍

J’ai décidé de la réaliser sous forme de couronne  ma préférée. 🤩

Elle est composé :
•d’une pâte sablée noisette 
•une crème noisette 
•une crème Diplomate vanille
•pleins de fruits rouge : fraise framboises myrtilles 

J’ai seulement décoré subtilement de quelques feuilles d’or . 

Légère en bouche et pleine de fraîcheur, elle est parfaite pour finir un repas ou pour un tea Time. 

Maintenant à vous ! 

Tarte aux fruits rouges ( fraises, framboises et  myrtilles

Pâte sablée noisette : 

Ingrédients: 
*250 gr de farine
*100 gr de sucre 
*30 gr de poudre de noisette 
*150 gr de beurre
*1 œufs 

Préparation:

Mélanger la farine le sucre les noisette et une pincée de sel ensemble puis ajouter le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance poudreuse et on finit par l’œuf qu’on à mélanger préalablement.
On forme une boule avec notre pâte sans trop la travailler et on la met on frais dans un film alimentaire pendant 30 minutes avant de l’étaler et de l’utiliser . On fonce notre cercle à tarte et on le place 1h au congélateur avant d’y ajouter la crème de noisette et de la cuire 20 min à 180 degrés . 

Crème noisette 

Ingredients:
* 80 g de beurre moi 
* 80 g de sucre
* 80 g de poudre de noisette
* 1 oeuf
Préparation :
Battez votre beurre en pommade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le sucre, mélangez, puis incorporez l’œuf. Finissez avec la poudre de noisettes . 
 

Crème diplomate :

 

Ingrédients:

450gr de lait entier 

2 cuillères à soupe  de vanille en poudre

90 gr de jaunes d'œufs

90 gr de sucre

50gr de meizena 

8 grammes de gélatine  200bloom 

200gr grammes de mascarpone

300 gr de crème liquide entière 

 

Préparation: 

Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la Meizena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir jusqu’au  les 30°c.  Faites la chantilly en Fouetter la crème liquide très froide et le mascarpone en une crème très très ferme.

Une fois la crème pâtissière refroidie la  fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à l’aide d’une spatule .

Voilà votre crème prête ! 
 

 

 

montage 

 

Pour procéder au montage de la tarte voici quelques petits conseils . Et vous avez une vidéo sur Insta : cake.Beauty . 
 

Vous pouvez réaliser la pâte sablée la veille et la laisser reposer au frais 

 

Puis la foncer tôt le le de matin pour la cuire quelques heures plus tard .

 

Pour la crème diplomate vous pouvez réaliser la crème pâtissière la veille pour finaliser votre crème pendant que votre fond de tarte refroidisse. 
 

La crème de noisette se prépare assez rapidement, vous pouvez la faire juste avant de garnir votre tarte et de m’envoyer en cuisson, prévoyez seulement du beurre mou  ! 

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