Bûche mousse praliné insert praliné & glaçage rocher

Bûche mousse praliné insert praliné & glaçage rocher

La saison des bûches se termine fort en noisettes chez Cake Beauty, avec celle ci 100% praliné ! Si vous me suivez depuis un moment vous devez sûrement connaître mon amour pour la noisette sous toutes ces formes . Dans cette bûche on retrouve la noisette partout pour mon plus grand bonheur et de tout les gourmand fan de praliné, elle se compose d'un biscuit génoise noisette, un croustillant praliné, un crémeux praliné, une mousse bien aéré praliné, un glaçage rocher pralinoise éclat de pralin. Pour le décor une crème praliné et pour encore plus de gourmandise et de croustillant j'ai ajouté des noisettes salé caramélisé et je peut vous dire que c'est juste un délice ! Elle a vraiment été élu meilleure bûche chez nous !

Bûche mousse praliné insert praliné & glaçage rocher

Ingrédients:

Biscuit noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70 de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Croustillant praliné:

100 g de chocolat au lait

80 g de pâte de pralin

100 g de crêpes dentelle

Crémeux praliné:

125 g de crème liquide entière

125 g de lait

50 g de jaunes d’œuf

25 g de sucre 120 g de chocolat pralinoise

Mousse au praliné:

225 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

150 g de pâte de pralin

225 g de crème liquide

4 feuilles de gélatine

Glaçage rocher:

500g de chocolat au lait

80g d’huile de pépin de raisin

120g de pralin

Le topping est réaliser avec le reste de crémeux praliné et de la mascarpone et des noisettes caramélisé tout simplement.

Bûche mousse praliné insert praliné & glaçage rocher

Préparation:

On commence par l'insert Crémeux praliné: Mettre la crème, le lait dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse. Quand le mélange lait-crème est chaud, le verser dans le saladier en utilisant un chinois puis remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer (c’est ce que l’on appelle « cuire à la nappe », sans dépasser la température de 85°C). Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un récipient haut. Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux en utilisant également un chinois. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène. Versez dans un moule à insert et Placez au congélateur.

Biscuit noisette:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Étalez Sur une plaque garnie de papier cuisson, de la taille de votre moule à bûche, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min. Croustillant praliné:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir. Mousse praliné:

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre versez le lait chaud dessus et reversez dans la casserole.
Faites cuire en mélangeant.
La préparation doit épaissir. Ajoutez le praliné et la gélatine Laissez refroidir à 30/ 25°C
Battre la crème en chantilly et ajoutez la crème anglaise au praliné. Mélangez délicatement.

Bûche mousse praliné insert praliné & glaçage rocher

Le montage
:

Versez la mousse au fond du moule déposez l'insert encore congelé remettez un peu de mousse. Étalez le croustillant sur le biscuit noisette, et placez sur la mousse ( face croustillant dans la mousse) Mettez au congélateur pour bloquer la bûche. Le jour J démoulez la bûche mettez la sur 2 verres retourner (système d ) dans un plateau ou un grand plat pour recueillir le surplus du glaçage qui va couler.

Glaçage rocher:

Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C

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F
Bonjour, réalisée pour le deuxième Noël, c'est une tuerie, il n'en reste pas une miette. Il me reste à chaque fois de mousse je pense que mon moule n'est pas à la taille prévue. Pas de gâchis jen fais des verrines. L'insert est comme il faut sans gélatine. Merci pour cette recette.
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C
Ça partait pas mal, puis une erreur 70 de noisettes, poudres entières? Bref déjà ça pas terrible, puis le même souci l insert sans gélatine je suis bloquée pour ma recette c'est pas cool. Très déçue des explications c'est dommage car tout est bon dedans. C'est dommage de ne pas répondre aux commentaires qui ne vont pas dans le sens du blog
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R
Je n’ai pas compris pour l’erreur des noisettes mais pour ce qui est de l’insert effectivement je ne met pas de gélatine et il se tient bien<br /> <br /> au vue des commentaires sur le blog j’ai réalisé cette recette d’insert dernièrement, et c’était comme j’aime <br /> <br /> Vous pouvez voir le résultat sur mon Insta : cake.beauty <br /> <br /> Pour les commentaires sous cet article je l’es ai pris en compte seulement il y’a quelques jours car mon blog est inactif depuis 2 ans <br /> <br /> J’allais y venir mais étant en production j’ai laissé à plus tard ! <br /> <br /> J’ai répondu au votre car je me disait que vous étiez en pleine réalisation j’ai donc pris le temps ...
C
Bonjour, je suis en train de realiser cette delicieuse buche, et jeme demandais sil fallait remettre la buche au congélateur une fois le glacage versé ?<br /> Par ailleurs combien de temps avant de servir faut il verser le glacage ? <br /> Je vous remercie !
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R
Bonjour,<br /> Non une fois le Glacage versé vous la laissez au frigo jusqu’à décongélation en générale ça prend 4h . <br /> <br /> Je dirais 5/6h même plus si vous trouvez le temps car il faut réaliser le Glacage attendre qu’il descende en température géré enfin glacer la bûche . <br /> <br /> Bonne réalisation !
N
Je viens de perdre plusieurs heures pour faire cette buche vraiment mauvaise...<br /> Insert qui n'est que liquide et mousse pralinée avec beaucoup trop de gélatine. <br /> Extrêmement déçue et je n'irai pas plus loin dans votre blog
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A
Bonjour. Faut il de la gélatine dans l'insert crémeux ? <br /> D'avance merci
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M
Oui car moi j'en ai pas mis et c'était tout liquide à la découpe... Je pense que 1 feuille de 2g suffit
M
Je pense que vous avez oublié de mentionner qu'il fallait de la gélatine dans le crémeux praliné... Du coup bûche avec un insert qui dégouline, un peu déçu mais cela restait bon. Jolie blog mais un peu lourd de toujours avoir des manque d'ingrédients indispensable dans les recettes qui nous font les louper
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M
Aurore, moi je l'ai sorti 8h avant et c'était nikel :)
A
Combien de temps avant la dégustation peut on sortir la bûche du congélateur pour qu'elle ne soit pas toute raplapla ?
M
Oui car moi j'en ai pas mis et c'était tout liquide à la découpe... Je pense que 1 feuille de 2g suffit
S
J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.
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L
Elle est terriblement gourmande cette bûche !!!
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M
Bonjour. très bel article. très intéressant. un beau blog. Vous pouvez visiter mon univers naissant. lien sur pseudo. à bientôt. bises
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A
j'aime me promener sur votre blog. un bel univers très intéressant. mon blog sur pseudo. à bientôt.
Répondre
S
Beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). Au plaisir
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M
Bonjour. très bel article. très intéressant. un beau blog. n'hésitez pas à visiter mon univers. lien sur pseudo. à bientôt. bises
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A
j'aime me promener sur votre blog. un bel univers très intéressant. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo) à bientôt.
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L
Magnifique!! Ou peut en trouvé la pâte pralin et la pralinoise ?
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R
Merci, en boutique bio ou sur le net boutique s
S
Magnifique
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R
Mercii
S
Magnifique !! on peux remplacer la gélatine par de lagar agar ? Merci
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R
Mercii , non dans cette recette on ne peut pas remplacer la gélatine
M
Oh ça doit être tellement gourmand et délicieux !!! J'adore le praliné !
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R
Merciii beaucoup ! Oui elle est vraiment délicieuse e
L
Elle est belle comme tout ta bûche...
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R
Mercii beaucoup